tirsdag 17. september 2013

Spise i Bergen , Bastant i stølegaten 8

Sitter akkurat nå med et glass naturvin i hånden. En Tiberio på druen sangiovese. Har spist en megasuppeporsjon med et lam fra Voss som hadde en vill historie om volvo 240 med laksetrapp og det endte sine dager bak et grendehus. Og det smakte da også fortreffelig!
På Bastant har de naturviner, mye godt øl og eplemost. Og kaffe fra Bergen kaffebrenneri som er min kaffefavoritt. ( de kjører et knakande godt kaffebrennerkurs ) 
Bastant har en god evne til å være unik, det er første gangen jeg har fått dekandert vin ved helling fra vinflaske gjennom kaffesil. Det er et lite og intimt lokale , tilogmed taffelmusikken var perfekt volum og innhold. Man må jo bare elske stedet .



onsdag 11. september 2013

BØ! Bergen Ølfestival 2013


Bergen Ølfestival var ulidelig gøy. Jeg entret festivalen alene fredagsformiddag like etter de hadde åpnet. Og det var godt med folk i lystig lag og mange spente bryggere som sto og trippet ved tappetårnet sitt. Det var en del fuktighet fra oven, slik som det ofte er i Bergen, men jeg hadde utstyrt meg med sydvest. Med glass i hånden og smaksløker på tå hev, trippet jeg rundt i min grønne sydvest og fikk smake på mye godt og spennende øl. Det holdes også små foredrag under hele festivalen, jeg fikk tilfeldigvis med meg et om gjær , fremført av Nøgne Ø sin gjær-ekspert. Om gjærens historie og utvikling, og hvordan de fikk kontrollert og rendyrket gjærstammer på slutten av 1800-tallet. Den første var visstnok B.Carlbergensis eller noe slikt, sier seg kanskje selv hvor det skjedde .

På lørdags formiddag fikk jeg med min bedre halvdel og svigerfar, og de så jo ikke akkurat misfornøyde ut. Det var tett med folk, men man kom kjapt til tappetårnet for smaksprøver og jeg synes det gikk veldig fint for seg. Tørt i været var det også. Men vi måtte ha mat, vi tok turen innom en av de gamle båtene som lå ved matfestivalen og fikk oss betasuppe og kanelsnurr og kaffe. Tilbake på ølfestivalen var det blitt tjukt med folk, puljeinnslepp og strenge vakter. Og innenfor portene var det vanvittig med folk. Kjekt å se at bergensere kjente sin besøkelsestid, men dette var til å få klaus av. Så vi drakk opp bongene og la ølfestivalen på hylla for 2013. Vi gleder oss til enste år!

 

Mon tro om ikke dette var Baran Bryggeri sitt safranøl? Baran selger sitt øl på Baran Cafè som ligger ved 'kinoen' i Bergen. Jeg skal vel alltid klare å finne den selvom jeg er litt usikker på hvor den ligger spesifikt. For de hadde jammen meg godt og spennende øl, og skravlet og svarte på godt Bergenservis med lystig humør, DET er kjekt det. De brygger i Fana.

Surøl ! Et veldig spesielt fludium, og det smaker ikke vanlig øl. Det er knapt som du kan kjenne kornsmak. Veldig gøy, og veldig surt. Dette ølet var fra Haandbryggeriet i Drammen, dette var et øl de kalte ESP eller ESB? Og var en blanding fra forskjellige bryggerier? Moro å smake var det ihvertfall, jeg hadde notert meg smakskarakter silosaft. :-)
Smakte også Nøgne Ø sitt Tindved-øl, dette smakte som en naturvin vi smakte for litt siden. Litt fjøs liksom.

 
Kinn bryggerier er en av mine favoritter. Og de skuffet ikke på festivalen heller. 'Gamlegut' en lys stout med et deilig skum som smakte brente korn, litt popcorn?  Og deres mørke stout var enda bedre med den gode brentsmaken. Men, Rosa Kinn med bringebærekstrakt, nuvel, i mine notater så ble det skrevet at pils og gøy-saft kunne gi samme smaksopplevelsen. Men artig med nye smaker.
Kinn sin vestkyst er fast inventar i vårt kjøleskap. Helt vill IPA, Indian Pale Ale. Humleeksplosjon,

 
Jeg har virkelig sansen for etikettene til Kinn.


Et bryggeri må fremheves:
 Austmann, jeg la min elsk på øl og brygger( Ja vi hadde felles bekjente og ble skravlende, fin fyr, må jo bli godt øl av slikt) De holder til i Trondheim og er et par karer som har gått ut av Trondheim mikrobryggeri og begynt for seg selv. Oppsøk dette ølet i Trondhjemstraktene. Jeg krysser fingrene for at det blir å se på feks vinmonopolet fremover.
 

Lervig Bryggerier fra Stavanger. Kult øl med kule folk bak tappekranen! I den forbindelse må jeg oppfordre til å lese dette blogginnlegget : brygger-opp-til-kamp ! Det handler om nærhet til produkter, patriotisme og storkapitalens smålighet.
De har masse digg øl, og i Stavanger har de vært veldig flinke på å få ølet ut på serveringssteder og i butikker. Jeg smakte dessverre bare Lucky Jack denne gangen, men har smattet på andre varianter ute i Stavanger . Bruk lokale tilbydere, og på bryggeri-fronten popper det opp land og strand rundt nå.
Kardinal i Stavanger har x antall øl på menyen, verdt et besøk.

Og dette var Lucky Jack. Og lucky smaksløker ble det.
 
Dessverre litt tamt med bilder, men det kommer flere sjanser. Det var vel verdt å ta turen, må også fremheve Waldemars fra Kalfaret i Bergen. Tror det er Hansa's nisjebryggeri , eller at de gikk ut av Hansa, ja noe erke-bergens'k er det ihvertfall. Og de hadde en Hveteøl som smakte slike tyggiskuler som man få av små runde automater. Utrolig kult.
 
Og en liten forpliktelse til meg selv: Neste år, bedre bilder og bedre notater, for det er mye godt å smake på, men 15 smaksprøver r vanskelig å holde styr på . ( ihvertfall på slutten av dagen, hehe)
 

søndag 8. september 2013

Billedlige Høydepunkter fra Matfest i Bergen 2013


Matfest i Bergen er blitt en strålende festival. Det kryr av folk og godsaker. Fredag var det godt med folk, lørdag med oppholdsvær krydde det av folk, og søndagsformiddag fikk vi stort sett gå i fred blant cruiseturistene.
Tyssen's smør er upasteurisert og herlig ekte. Laget på syrnet fløte. Han selger også en herlig rømmegrøt, et beger er nok for to, det kan jeg skrive under på ! Om en måneds tid er det rømme på gang også. Se etter på Stend og bondens marked i Bergen. 
Haugen gardsmat sine kjøttprodukter er nitrittfrie og uten tilsetninger. De følger med i tiden og lager knallgode produkter. Følg dem per nyhetsbrev, da får du vite hvor de dukker opp på Bondens marked, de er både i Bergen og Oslo, og Ålesund ? I Bergen selges produktene hos Kvamme kolonial i Strandkaien 18. Tenk at jeg ikke har hørt om den, skal besøkes snarest. De reklamerer med smør i løsvekt :-)
En skikkelig kraftpølse fra Rosendal. Har vært på et lite foredrag med damen bak, rå dame med knallgode pølser . Allergivennlige for de er uten melk/ mel.
Viltburger fra Kystvilt. Knallgodt . Og jammen hengte det ikke noen spekede reinhjerter der og ropte på meg ! 
Ny ost observert. Av geit upasteurisert. Sogn økologiske landbruksskole hadde denne med seg.


Knallgod salve. Ringblomstsalve er så koselig.
Tjore gardsmat har produkter uten nitritt . Og snakk om fristende lammerull ! 

Vossabia som jeg kjøpte ringblomstsalve hos. Har egne bikuber :-)
Hoihoooooi. Mannen min fornøyd.
Eplemost er gull. Vi lager selv, men det er kjekt å få inspirasjon og se og høre hva "proffene" gjør . Godt utvalg på matfest !



Ordentlig bacon med kjøtt, salt , tørk. Punktum. Det er Haugen gardsmat, Evanger pølsefabrikk og Albert Idsøe jeg foreløpig vet lager bacon uten "staffasje".

mandag 2. september 2013

Matfestival i Bergen kommende helg

Kommende helg skjer det litt av hvert i Hansabyen. Matfestivalen og Bergen ølfestival går av stabelen til ellevill jubel fra frøkna i Eiden's Hage. Matfestivalen har blitt en årlig foreteelse og feiring av min bursdag, kan ikke tenke meg en bedre bursdagsfeiring enn i matåndens tegn. Det er vel fjerde eller femte året den blir arrangert i år, og for andre året blir Bergen Ølfestival arrangert samtidig.
Matfestivalens ånd er å presentere landsdelens matleverandører innen diverse nisjer som ost, syltetøy, kjøtt, fisk etc. Og i år også øl.
Det meste konsentreres rundt bryggen og fisketorget. Leverandørene av fisk og sjømat holder til ved fisketorget, resten av leverandørene står i boder langs bryggen slik som foregående år. Ølfestivalen arrangeres 'bak bryggen', gå opp ved Nikolaikirkealmenningen.
Jeg vil påstå det er duket for et herlig matgilde og matauk 6-8 september. Skal du?
Jeg skal ihvertfall ta med kjølebag og la sankeren i meg slå til.
Hvis jeg skal anbefale noen så er det ved første øyekast Tyssen-smør og Samnanger ysteri. Homlagarden er tilstede og det er gamle kjente innen kjøtt og også et par nye hvis jeg ikke tar feil. Veldig spennende. Men jeg savner på listen den koselige mannen som solgte matjessild i lompe. Jeg håper det bare er jeg som ikke husker hva den leverandøren het. Og jeg var jo ikke i fjor, så kanskje noen har falt fra uten at jeg har fått det med meg.
Her er programmet: Matfest2013

Bergen Vinfestival gikk av stabelen i helgen som var. Gjett hvem som glemte av hele greia.... Men det kommer flere år og nye muligheter. Og når vi er inne på vin, Non Dos er en vinimportør som er spennende å ta en nærmere titt på. Glad i naturviner og leverandør til både pol og spisesteder.

Ellers er Eiden's hage en god leverandør av godsaker for tiden. Det syltes og saftes og kokes og smattes.










søndag 1. september 2013

Rask kraft på reker

Å koke kraft er noe man ikke bør stresse med men ta seg god tid til. Rekekraft er unntaket. Etter et herlig rekemåltid med hjemmebakt loff med litt surdeig, måtte rekeskallene til pers. Og det gir en fantastisk følelse å bruke matvarer til siste næringsstoff. Kraftkoking er gull verdt på så mange måter. Næringsmessig, utnyttelsesmessig, samvittigetsmessig, metthetessig , ja jeg kunne holdt på ut i evigheten. Kraft tar mat, matlaging og helsa til nye høyder og kan lages på det meste !

Rekekraft

Skall av opprinnelig 1 kg reker( jeg lot sitronrestene koke med også)
2 liter vann
En halv sellerirot
En løk i biter
Litt purre
Er par hvitløksfedd
Et par gulrøtter
10 pepperkorn
3 laurbærblad
Noen saltkorn

Kok opp , og la småkoke / simre under sporadisk avskumning. Etter 30-45 min siles grytas innhold og du kan redusere den ytterligere eller fryse ned. 
Vi fryser ned i ca 4,5 dl porsjoner, perfekt base til middag for to.